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Gérer
08/05/2024 - ...
chariot, de débarrassage cette fois, se compose de deux poubelles connectées (viande/ poisson et légumes/féculents), ce qui permet de mesurer ce qui n’a pas été mangé. « Nos chariots sont à la fois un outil...
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Gérer
02/04/2024 - ...
% de produits biologiques (en valeur d’achat hors taxe). En 2024, 60 % des poissons et des viandes devront répondre aux mêmes critères (lire l’encadré). Au menu également, l’information des usagers sur l’origine...
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Piloter
01/04/2024 - ...
s’échapper une odeur épicée : « Ce sont des recettes guinéennes. Là, il y en a une au poulet, une au poisson et une aux pommes de terre. » À La Cantina, les aliments secs – pâtes, riz, couscous, farine...
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Piloter
31/10/2023 - ...
des besoins, les acteurs de la solidarité multiplient les alertes. Comment comprendre cette urgence ? Daniel Goldberg. L’inflation est à la fois un choc et une forme de poison à mèche lente qui génère...
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Piloter
04/10/2023 - ...
de qualité et durables dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique. À partir du 1er janvier 2024, 60 % des viandes et poissons devront être de qualité et durables et 100 % pour les établissements...
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Gérer
26/10/2022 - ...
prévoir la possibilité de déclinaisons sur mesure. Par exemple, le jour du poisson, proposer aussi un équivalent protéique : viande, œuf, soja… Laisser des condiments à disposition. « S’adapter aussi à...
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Gérer
02/02/2022 - ...
]. Dans les assiettes, il devrait déjà y avoir 50 % de produits de qualité et durables dont 20 % de produits biologiques, en valeur d’achat hors taxe. À l’horizon 2024, 60 % des poissons et des viandes devront répondre...
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Gérer
02/12/2020 - ...
. La création de la joint-venture sociale Brise de terre, sous la forme d'une SAS, nous a permis de mettre en place des circuits courts et, par le biais de la préparation, de valoriser des espèces de poissons...
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Piloter
01/01/2022 - ...
sont pour moi comme une boule de poison. Ils peuvent m’amener à reconsommer, témoigne Olivier, arrivé à l’hôtel social depuis deux mois. Je ne peux pas avoir le luxe de ne pas dire les choses. » « Je suis convaincu...
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Gérer
01/01/2020 - ...
, y compris les restes de viande et de poisson. Le temps de séjour des détritus y est de six à huit semaines. Ensuite, le compost, pas encore mûr, est entreposé sur l’aire de maturation. Quand il est prêt...
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